Las carrilleras de cerdo son una pieza de carne que proviene de la cara interna de la mejilla del animal. Esta carne, aunque menos conocida y valorada en comparación con otros cortes, tiene una textura y sabor únicos que la convierten en una delicia cuando se cocina adecuadamente.
Las carrilleras son ricas en colágeno, lo que les confiere una ternura incomparable cuando se cocinan a fuego lento. Preparar carrilleras de manera correcta requiere paciencia y una cocción prolongada para que la carne quede blanda y se deshaga en la boca.
En Astral Café te damos la receta perfecta de carrilleras al Oporto, un plato que combina la suavidad de la carne con el sabor distintivo del vino Oporto.
Receta de carrilleras al Oporto
Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 botella de vino Oporto
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las carrilleras al oporto:
- Preparación de las carrilleras:
- Limpia bien las carrilleras de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa y membranas. Es importante asegurarse de que estén bien limpias para que el resultado final sea una carne suave y sabrosa.
- Salpimienta las carrilleras al gusto y enharínalas ligeramente. Esto ayudará a que se sellen mejor y a que la salsa tenga una mejor textura.
- Sellado de las carrilleras:
- En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
- Sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Este proceso no solo realza el sabor de la carne, sino que también ayuda a mantener su jugosidad. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
- Preparación del sofrito:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio.
- Añade las cebollas, las zanahorias, el puerro, el apio y los ajos, todo bien picado. Sofríe las verduras hasta que estén doradas y bien caramelizadas. Esto tomará unos 15-20 minutos y es crucial para desarrollar una base de sabor rica y profunda.
- Desglasado y cocción:
- Añade el vino Oporto a la cazuela para desglasar, raspando bien el fondo con una espátula para incorporar todos los sabores que se han adherido.
- Deja que el vino reduzca a la mitad, lo que ayudará a concentrar su sabor.
- Incorpora las carrilleras nuevamente a la cazuela y añade el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Asegúrate de que las carrilleras estén cubiertas por el líquido.
- Cocción lenta:
- Tapa la cazuela y deja que las carrilleras se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas. Es fundamental mantener una cocción suave y constante para que el colágeno de las carrilleras se convierta en gelatina, resultando en una carne tierna y jugosa.
- Finalización:
- Una vez las carrilleras estén cocidas, retíralas de la cazuela y pasa la salsa por un colador fino o tritúrala con una batidora para obtener una salsa lisa y homogénea.
- Rectifica de sal y pimienta si es necesario y devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa, dejando que se calienten unos minutos más antes de servir.
- Presentación:
- Sírvelas acompañadas de un puré de patatas, arroz blanco o verduras asadas. La salsa rica y oscura combina perfectamente con guarniciones simples que permiten destacar el sabor del plato principal.
Las carrilleras al Oporto son un plato que, aunque requiere tiempo y dedicación, recompensa con una explosión de sabores y una textura inigualable. Este plato es ideal para ocasiones especiales y para sorprender a tus comensales con una receta tradicional que resalta lo mejor de la cocina lenta y artesanal.
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